Par Yves Gaubert - La culture des moules sur bouchots est un type d'élevage bien spécifique. S'il est pratiqué actuellement dans plusieurs régions de France comme la Normandie, la Bretagne et la Vendée, c'est la baie de l'Aiguillon qui en constitue le berceau historique. Jusqu'd une date récente, elle est restée le seul lieu en France où se pratiquait cette technique. Elever des moules sur des bouchots, c'est les faire pousser sur des rangées de pieux plantés sur l'estran. Née au XIIIe la culture sur bouchots n'a pratiquement pas évolué jusqu'au milieu du XIXe Des raisons réglementaires d'abord, puis la participation avec un certain retard la révolution technique l'ont fait profondément évoluer depuis les années 1920-1930. La mécanisation et la rationalisation de ce métier traditionnel est toujours en cours aujourd'hui.
